DESCRIZIONE E CURIOSITA’
L’azienda vinicola Castel De Paolis nasce così nel 1993 a Grottaferrata, situata a 270 mt sul livello del mare godendo di un clima tra i piu’ miti e piacevoli d’Italia. Nasce da una idea di Giulio Santarelli e oggi portata avanti insieme al figlio Fabrizio che cura personalmente la commercializzazione e la promozione in Italia e nel mondo. In pochi anni infatti l’azienda è stata capace di affermarsi nei più importanti ristoranti e alberghi di Roma e in molti mercati esteri, dalla Cina al Giappone, dagli Stati Uniti al Brasile e in molti paesi europei
Un’attenzione particolare poi è stata posta sulla scelta del numero dei ceppi per ettaro, portati a 5500, con un carico produttivo ridotto a kg 1-1,5 per ceppo, e l’introduzione della pratica del diradamento per i rossi, l’abolizione di qualsiasi forma di concimazione.
L’azienda sorge sulle rovine del Castello di epoca medievale, dal quale prende il nome, che a sua volta sorgeva su rovine di epoca Romana. Ancora oggi infatti, la Cantina dell’azienda può godere della preziosa “Cisterna Romana”, nella quale riposano le Barrique con i grandi rossi da invecchiamento.
In questo ambiente magico, vengono spesso organizzate delle degustazioni con gli ospiti e con i gruppi turistici che vengono a visitare la Cantina. Una grande sala panoramica permette di degustare i vini dell’azienda con un avista che spazi dai vigneti sottostanti a tutta la città di Roma, fino alla costa laziale dove il pomeriggio il sole tuffandosi in mare dipinge uno specchio color arancio.
Il territorio del comune di Grottaferrata, unitamente a quelli di Monte Porzio Catone e Frascati, costituiscono la DOC Frascati.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Di colore giallo dorato.
Fruttato molto intenso e minerale, persistente. Sentori di frutta esotica, a pasta bianca e pesca. Di notevole finezza, grande eleganza, sapido, morbido e persistente.
ABBINAMENTO
Cucina di pesce, primi piatti elaborati, carni bianche, formaggi di media stagionatura e caprini
